Pâte d'amandes maison

Recette de base :

1. Faites tremper les amandes dans de l'eau tiède pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.
2. Égouttez-les et rincez-les rapidement.
3. Mettre les amandes dans un mixeur puissant et les réduire en poudre fine à la vitesse maximale.
4. Après 30 à 60 secondes de mixage, attendre environ dix minutes pour que la préparation refroidisse et que l'huile d'amande puisse s'écouler. Selon l'appareil utilisé, une consistance crémeuse peut déjà être observée après quatre à cinq passages.
5. Continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance ferme et crémeuse.

Conseil d'Olo :

Tu peux préparer la purée d'amandes aussi bien avec des amandes sans peau qu'avec des amandes avec peau, selon tes préférences: 

• Avec des amandes blanches (sans peau), tu obtiendras une purée d'amandes blanche.
• Avec des amandes brunes (avec peau), tu obtiendras une purée d'amandes brune.

Avant de les mixer, fais cuire les amandes au four (120 °C) pendant 10 à 15 minutes. Ainsi, non seulement l'huile s'échappe plus rapidement et les amandes sont plus faciles à mixer, mais leur goût est également plus intense. Tu peux aussi faire griller brièvement les amandes à la poêle.

Utilise impérativement un mixeur puissant, pas un mixeur plongeant : non seulement cela prendrait une éternité, mais le mixeur plongeant chaufferait trop vite et risquerait de tomber en panne.

Selon tes goûts, tu peux agrémenter et sucrer la purée d'amandes avec de la vanille, de la cannelle, du sirop d'érable ou du miel.

À la place des amandes, tu peux également utiliser des noix de cajou.