Une pâte croustillante, une garniture fondante aux amandes et à la semoule, et de délicates notes de pomme : cette pâtisserie allie tradition et légèreté à chaque bouchée – idéale pour tous ceux qui recherchent une gourmandise raffinée et originale.
Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid et frotter entre les mains jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporer le sucre, ajouter l'œuf et mélanger rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant environ deux heures. Ensuite, l'étaler en rond, la déposer sur la plaque préparée et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Laisser au frais jusqu'à utilisation.
Il est également possible d'utiliser une pâte brisée toute prête.
Pour la garniture : porter le lait et le sel à ébullition, incorporer la semoule et cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Ajouter le sucre et laisser refroidir complètement le mélange. Peler et épépiner les pommes, puis les râper; couper le massepain en petits morceaux et incorporer le tout à la bouillie de semoule avec les jaunes d’œufs. Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la garniture sur le fond de tarte préparé et cuire dans la partie inférieure du four à 200 °C pendant environ 30 à 35 minutes. Laisser ensuite refroidir la tarte sur une grille et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.
