Petits "Spitzbuben" aux pistaches moulues

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre, la pâte de vanille, le sel et le lait, puis continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit clair et aéré.

Incorporer rapidement la farine et les pistaches moulues, puis former une pâte. Aplatir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 90 minutes.

Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 mm. Découper autant de fonds que de couvercles de Spitzbuben et les disposer sur les plaques préparées. Si possible, remettre au frais pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Cuire au milieu du four préchauffé pendant 6 à 8 minutes, puis laisser refroidir. Idéalement, ils doivent être légèrement dorés.

Pour le glaçage, mélanger le jus de citron et le sucre glace, ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire.

Étaler la crème de pistache sur les fonds retournés, puis poser les couvercles. Décorer avec le glaçage au citron et aux pistaches, puis laisser sécher.