Feiner Quarkkranz

Pistazienfüllung:

2 EL Rahm mit den gemahlenen Pistazien, gemahlenen Mandeln, 50 g Zucker, der Orangen­schale und 1 Eigelb in einer Schüssel zu einer festen, gut formbaren Masse vermischen.

Marzipanfüllung:

Das Marzipan auf einer Küchenreibe grob raspeln. Anschliessend mit 30 g Zucker, 1 Eigelb, Vanillepaste, Butter und Zitronenschale in eine Schüssel geben und zu einer glatten, geschmeidigen Masse verkneten. Die Masse kurz kalt stellen, damit sie sich besser weiterverarbeiten lässt.

Quark‑Öl‑Teig:

Den Quark gründlich abtropfen lassen. Mehl und Backpulver mischen und in eine grosse Rührschüssel sieben. Zucker und Salz dazugeben und gut vermengen.

Den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160 °C).

Milch, Öl, Quark und Zitronenschale miteinander verrühren, zur Mehlmischung geben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz zu einer krümelig Masse verkneten. Anschliessend den Teig zügig mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Quark‑Öl‑Teig ist ein einfacher Knetteig, der in seiner Konsistenz dem Hefeteig sehr ähnlich ist. Sollte der Teig beim Kneten noch an den Händen kleben, nach und nach etwas Mehl einarbeiten – jedoch nur so viel, dass der Teig geschmeidig bleibt und nicht austrocknet.

Die restlichen 2 Eigelb mit dem Rahm zu einer homogenen Flüssigkeit verquirlen.

Den Teig in drei gleich grosse Portionen teilen und jede Portion zu einem etwa 50 cm langen, gleichmässigen Strang rollen. Zwei der Stränge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dünn zu Streifen ausrollen.

Die beiden Füllungen jeweils separat in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen und längs mittig auf die Teigstreifen aufspritzen. Eine Längsseite der Teigstreifen dünn mit etwas Eistreiche bestreichen, den Teig darüberklappen und die Naht sorgfältig andrücken. Die gefüllten Stränge anschliessend wieder rund formen. Die Backzeit kann sich deutlich verlängern, wenn die Stränge dick sind oder der Kranz zu dick geflochten wird. (Backtest mit Zahnstocher).

Alle drei Stränge auf einem grossen Stück Backpapier von der Mitte aus zu einem Zopf flechten. Die Enden zusammenfügen und gut zusammendrücken. Den Zopf zu einem Kranz formen und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den geformten Kranz mit der restlichen Eiggelbmischung dünn bestreichen. Anschliessend im vorgeheizten, heissen Ofen ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. 

Den Hefekranz aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker – Zitronensaftglasur bestreichen. Gemahlene Pistazien über die noch nicht getrocknete Glasur streuen und geniessen